Produtor: Vinícola Pericó
Região: São Joaquim, SC.
Uva(s): 46% Chardonnay, 30% Cabernet Sauvignon e 24% Merlot.
Visual: Amarelo palha, de perlage fina e persistente.
Notas olfativas: Fruta fresca e vibrante, com as notas de pão, de fermento e de especiarias aportando complexidade ao conjunto.
Notas gustativas: Tem acidez pulsante, textura cremosa e final longo, com toques salinos, de ervas e de limão tahiti.
Amadurecimento: Maturação mínima de 84 meses em contato com as leveduras.
Harmonização: Frutos do mar, peixes.
Em 2012, um telescópio captou uma imagem de Doradus, uma região de formação de estrelas que há 25 milhões de anos mostrou que continua ativa. Engarrafado em 2012 e também em processo de maturação contínua, o espumante Doradus, batizado em homenagem ao momento histórico, mantém sua forma bruta: Sem dégorgement. Por não passar pelo processo de clarificação, a autólise das leveduras ocorre enquanto o espumantese mantém fechado: o grande diferencial dessa edição limitada. Ele continua gerando evolução visual, aroma e sabor até a abertura da garrafa. Assim como a nebulosa, Doradus persiste além do tempo.
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